Na Cafés do Mundo, cada xícara que você saboreia carrega consigo a autenticidade e a riqueza da terra de onde veio. Isso se deve ao fato de que nossos cafés são torrados na própria origem, um processo que valoriza a cultura local e permite que cada grão expresse ao máximo seu terroir.
A torra na origem não é apenas uma escolha logística; é uma decisão que garante a mais pura experiência sensorial. Os produtores locais, que conhecem profundamente as nuances de suas safras, realizam a torra de forma artesanal, muitas vezes ajustando o perfil de temperatura para ressaltar as características únicas de cada lote. Esse conhecimento tradicional, passado de geração em geração, confere ao café um perfil sensorial distinto, impossível de ser replicado em qualquer outro lugar.
Após a torra, os grãos são cuidadosamente embalados e embarcam em uma jornada especial: são transportados de avião em condições de atmosfera controlada. Esse processo assegura que os cafés cheguem ao Brasil em seu estado mais fresco e vibrante. O transporte rápido e controlado é essencial para manter a integridade dos compostos aromáticos e de sabor que foram desenvolvidos durante a torra. Nos testes sensoriais, realizados 90 dias após a torra, nossos cafés ainda apresentavam um perfil sensorial preservado e vibrante, destacando a eficácia desse método.
A torra é um processo alquímico, onde o calor transforma os grãos verdes em pequenas joias aromáticas, ricas em sabor e complexidade. Durante essa transformação, reações químicas, como a reação de Maillard e a caramelização dos açúcares, são cruciais para o desenvolvimento dos compostos aromáticos que definem o café que você ama. Conforme mencionado em um estudo da Embrapa, o perfil térmico aplicado na torra pode alterar significativamente o perfil sensorial do café, revelando diferentes nuances de sabor e aroma.
Essa é a essência da Cafés do Mundo: oferecer a você uma experiência autêntica, diretamente da origem, com todo o cuidado e respeito que o café merece.
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